Достать звезду: как кыргызстанка с мужем открыла мишленовский ресторан на Ла-Манше
Тина выросла в Джалал-Абаде – третьем по величине городе Кыргызстана с населением 150 тысяч человек. В детстве и юности девушка и предположить не могла, что станет владелицей ресторанного бизнеса во Франции. Однако свое будущее она видела успешным. Иначе и быть не могло, ведь Тина всегда стремилась к лучшему и в первую очередь к более совершенной себе. Поэтому день за днем, год за годом прокачивала свои скилы, наращивая объемы знаний по практической экономике, оттачивая навыки общения.
Почему McDonald's ушёл из Казахстана
На третьем курсе факультета туризма в Кыргызском экономическом университете ее включили в группу для стажировки во Франции. Сначала был трехмесячный интенсив по изучению французского и сервиса в гастрономических ресторанах в École Internationale Gastronomicom, затем полгода стажировки в гастрономическом ресторане, где Тина впервые окунулась во французскую гастрономическую культуру, в которой важна не только сама пища, но и сервировка, вино, уровень сервиса, атмосфера и история.
Я была единственной студенткой из нашей страны, которой предложили работу после стажировки. Сегодня, думаю, это можно считать знаком судьбы.
Тогда Тина не осталась во Франции. Она улетела в Бишкек, получила диплом и даже пыталась построить карьеру на родине: устроилась работать ассистенткой в Министерство культуры, информации и туризма КР, в стартапе по международной торговле и туризму.
«Но моя первая зарплата не покрывала даже аренду на жилье, которое снимала с другими девушками», – вспоминает предпринимательница.
Фото: © Alice Bertrand
После она уехала из Кыргызстана, правда, не во Францию, а в Россию, в Тулу. Работала администратором в международной строительной компании. Хорошая позиция с отличными условиями. Это позволило Тине получить ценный опыт в международной компании, усовершенствовать навыки коммуникации и делового общения и подкопить денег на реализацию своего основного плана – переехать в Европу.
Как уроженец Алматы строит мир цифровых персонажей и привлекает миллионные инвестиции
Проект Артёма Родичева Ex-human проинвестировали сооснователь Tinder Джасти... →
Возвращению девушки в Пятую республику посодействовала одна из ее преподавательниц в École Internationale Gastronomicom. Она высоко оценила страсть Тины к работе еще в ее первый приезд. Так что студенческая программа стажировки действительно оказалась судьбоносной. В феврале 2011 года кыргызстанка прибыла в город Агд на юге Франции, где продолжила углубляться в европейскую гастрономическую науку – училась виноделию в Безье, стажировалась в отеле-ресторане в коммуне Кондриё (Condrieu) близ Лиона. Затем получила работу в ресторане с двумя звездами Michelin и шефом Жаном-Люком Роша в ресторане «Кордеян баж» (Château Cordeillan Bages), носившем звание Meilleur Ouvrier de France (лучший работник Франции). В дальнейшем это открыло ей двери в другие заведения категории Michelin. Тина проработала в разных ресторанах пять лет. Она получила колоссальный опыт и спутника своей жизни – Самуэля. После она решила поступить в бизнес-школу и получить степень MBA, и с появлением детей она устроилась в инвестиционную компанию. В запутанной по сравнению со странами Центральной Азии французской системе инвестиций, финансов и страхования Тина быстро освоилась и вскоре чувствовала себя как рыба в воде. Но потом она решила помочь мужу исполнить его детскую мечту – стать шефом в собственном ресторане. Первый шаг к покупке собственного бизнеса женщина сделала, рассказав о своих планах руководству компании, в которой работала. «Мне в ответ предложили помочь – представили варианты продающихся ресторанов. Из трех существующих заведений мы выбрали местечко Face a la Mer – с собственной парковкой и великолепным видом на побережье. Последнее очень важно, ведь в дорогих европейских ресторанах люди платят не только за то, что едят, но и за то, на что им приходится смотреть во время обеда или ужина», – говорит Тина.
Через ринг к миллиарду: как Канело Альварес набивает руку в большом бизнесе
Результаты маркетингового исследования, которое провела пара перед приобретением бизнеса, свидетельствовали в пользу выбора. Оказалось, что в округе в радиусе 20 км нет ни одного гастрономического ресторана с мишленовской звездой.
Сделка заняла девять месяцев – прямо как рождение ребенка. После внесения предоплаты в апреле 2019 года Тина фактически работала на двух работах: трудилась в инвесткомпании, а также готовила свой ресторанный бизнес к открытию. Надо было найти строителей и архитектора для ремонта, купить мебель, оборудование для кухни, найти поставщиков и партнеров по бизнесу.
Фото: © Alice Bertrand
«250 тысяч евро на покупку мы получили в качестве кредита в банке, вклад нашей семьи составил 100 тысяч евро. Чтобы собрать эти деньги, мы распродали все свое имущество и заняли у родственников», – делится цифрами предпринимательница.
В декабре 2019 года Тина с мужем стали полноправными хозяевами ресторана Asten в городке Биник в Бретани. В феврале 2020 года – в День всех влюбленных – он принял своих первых гостей. А через месяц заведение закрыли на карантин из-за пандемии COVID-19 – сначала на три с половиной месяца, а чуть позже еще на семь месяцев. Пережить этот сложный период бизнес смог благодаря государственной поддержке – ежемесячным выплатам и беспроцентному кредиту.
Чем казахстанцы из списков Forbes владеют в России
Forbes.kz выяснил, кто ушёл с российского рынка, а кто остался →
Ресторан возобновил работу только в июле 2021 года. В постковидный период Тина и Самуэль трудились по 20 часов в сутки, чтобы ресторан не просто остался на плаву, но и совершил прорыв и получил заветную звезду «Мишлен». Эта награда свидетельствует о том, что для приготовления блюд используются только качественные, свежие продукты, что повар создает оригинальные кулинарные шедевры, отличающиеся особенностью готовки, сочетанием ароматов и дизайном оформления. Кроме того, учитывается сервировка, выбор и сопровождение с вином, уровень сервиса, атмосфера и интерьер. Кстати, со дня открытия семья рестораторов не переставала работать над улучшением интерьера заведения, направляя часть прибыли на покупку и установку современного оборудования, элементов оформления. Недавно, например, они решили включить в сервировку деревянные изделия и тарелки. Нашли артизана (ремесленника), чья мастерская работает с этим материалом с 1900 года. В итоге в Asten появились деревянные картины, деревянные статуи, посуда и сырный стол на колесиках. Общая стоимость новых предметов интерьера и тарелок превысила 20 тысяч евро. В общей сложности с 2019 года Тина с мужем вложили в свой бизнес более 700 тысяч евро. Первая «звездная» цель была достигнута в марте 2022 года. Сейчас Тина ставит перед собой новую, не менее амбициозную задачу – получить еще одну звезду «Мишлен». На этот раз – «зеленую». «Мы в своей работе используем множество инновационных решений. Это и современное оборудование. И то, что шеф постоянно экспериментирует с меню, переосмысливая классические рецепты на свой лад. Однако есть еще одно очень важное новшество, которое мы сумели эффективно встроить в свой бизнес, – это экологическая ответственность».
Фото: © Alice Bertrand
Внедрение экологичного подхода в работу ресторана потребовало перестроить логистику поставок. Теперь маршрут поставщиков оптимизирован таким образом, чтобы их машины производили как можно меньше вредных выхлопов. Ресторан полностью отказался от пластика и бумаги, а также от бутилированной воды – вместо этого установлены фильтры. В Asten сократили количество мусора, а все органические отходы отправляются в специальные ящики, установленные по всей коммуне.
«Конечно, «экозвезда» не последний вызов для меня, – уверенно говорит Тина. – Тем более что я не боюсь выходить за границы и пробовать что-то новое».
